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Les Romains partageaient la vie en deux : Otium , le loisir ...Negotium ,le travail !
L'homme moderne , entrainé par son moteur à quatre temps et plus , n'a plus de repaires et est en quete d'identité , de rencontres authentiques , d'échanges vrais , de nobles plaisirs , notamment si la ville est son terrain d'action . L'aventure qu'un groupe d'amis , relations de travail ou rencontres d'amitié , vient de vivre à DEROC , en Dordogne , mérite d'etre contée . Au départ comme toujours , une idée généreuse , portée par un homme , non moins généreux : ... faire revivre et partager les traditions de nos campagnes , à travers la fete du cochon . Pour cela , en préalable , certaines conditions doivent etre réunies : * un cadre d'accueil authentique ou le confort et l'espace offrent à chaque invité la vie collective et l'intimité . * une assistance technique , que d'aucuns nomment l'intendance , mais dont le role est si fondamental qu'elle devient très vite partie prenante du tout : je veux parler des équipes de cuisine et d'entretien . * quelques vedettes-titre , sélectionnées par éleveurs et paysans du cru : tels que " sa majesté le cochon " mais aussi : veau , canards , dindons ...promis , une fois " traités " , au salage , aux conserves , aux boudins , aux foies gras , patés , rillettes et autres conditionnements ! * enfin , et c'est je crois le plus important , les convives qui dans l'espace-temps de l'Evènement , vont , viennent , arrivent , repartent ...au gré de leur disponibilité , de leurs envies ! Quelque trente invités sont passés à DEROC durant la quinzaine de fete , en ce début février 2003 . Qui sont-ils ? Photographe, peintre , artiste ...connus ou reconnus ; Journalistes ou agriculteurs , citadins ou ruraux , notables ou inconnus . ... Une seule règle : tout partager : des rites d'initiation à la vie et à la mort des animaux et volailles , des tours de main de fabrication culinaire , et surtout des temps de restauration et de fete . Prenons quelques exemples : ...à l'aube naissante , on va en cortège chercher le " condamné " sa majesté le cochon ! dans un déploiement de forces impressionnant : cage , tracteur , chaines . Seul manque le confesseur , mais les témoins font office , appareil - photo , pinceau et caméra au poing ! Point de potente sur le lieu d'exécution . Point de bandeau , encore moins de sentence de mise à mort ! le cochon pendu , tete en bas , va etre égorgé ...meme si son exécuteur aura la tendresse d'une caresse avant de lui trancher la gorge . Le sang jaillit ...le sang bouillonne ...la fete commence ! Ce sang remué , brassé , tourné , fournira aux boyaux nettoyés , matière à boudin .La viande découpée sera traitée pour préparer les conserves . Rien n'est perdu : le sang restant sert à la création d'une peinture originale ! les oreilles , bien que cuites, sont craquantes ...en salade , la peau , débarassée des soies , sera confite ...et que sais-je encore ! ...le veau , quant à lui , aura l'honneur de l'abattoir et d'une mort programmée , industrielle .Pourtant , ramené , dans la liesse générale à DEROC , sa découpe donnera lieu , à prélèvements des meilleurs morceaux , pour notre " petite cantine " et des recettes inédites . ... des canards , il ne faut retenir que les magrets aux cèpes , laissant au temps et à la stérélisation , le soin de faire leur oeuvre , pour nous offrir , l'automne venu , des foies gras hors pair . Pourtant , dans cette vie de " camp de décontraction " les temps forts , toujours en commun et tous ensemble autour de la grande table tribale , se situent lors des repas . Abandonnant pour un temps , spectateur ou acteur , sa fonction d' exécuteur des hautes oeuvres , chacun propose un débat , sur son sujet de prédilection . Les idées fusent , s'affrontent...on débat , on oppose; mais si l'art est souvent servi à la table , si la politique s'invite parfois au dessert ... force est de constater que le coeur de cible reste la gastronomie , enfin disons la cuisine des terroirs . Voilà un sujet intarissable , ou la " bete humaine " retrouve les parfums , les couleurs , l'accent de son terroir ! , pour mieux en défendre les vertus . Que vous soyez Lyonnais , Bretons , Basques , Normands ou Alsaciens , comment peut-on rivaliser avec le PERIGORD , pays des Dieux , ou l'homme se prend pour Dieu :veau , vache , cochon , gibier volaille , trouvent avec le Bergerac ou le Pécharmant , les champignons , que dis-je les truffes , une joie de vivre à nulle autre pareille ! Et que dire de cette campagne qui nous accueille , son cadre pastoral comme endormi au soleil, ses marchés au gras ou les senteurs rivalisent avec les accents rocailleux , ses forets mystérieuses , ses rivières endormies , ses clochers qui rythment depuis la nuit des temps , au rythme des saisons ...une vie calme et reposante . Oui , j'avais et j'ai une ferme en Périgord .... c'est un cadre qui attire les cadres , c'est une auberge qui se donne à ses hotes , c'est un musée-vivant de l'art , c'est un havre de paix ...de bien vivre , propice à la communication . Cette aventure fut éphémère , mais si forte que tel le serment des Mousquetaires , en partant chacun put proclamer : " Un pour tous , tous pour un ! " Je vous l'annonce :" Rendez-vous l'an prochain , à DEROC , en Périgord ! " D@niel BOULOGNE  |
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décembre 2008 :